Rapport glucose/fructose dans les gels énergétiques et les boissons !

Composition des glucides dans les gels et boissons énergétiques (2:1, 1:08, 5:1 ou bien 18:1) ?

Les glucides sont nécessaires au maintien de la performance dans les sports d'endurance. Le cerveau a besoin de glucides à tout moment, ils servent de source d'énergie directe dans les muscles et sont indispensables à la combustion des graisses ("les graisses brûlent à la flamme des glucides").

Les glucides se trouvent sous différentes formes dans l'alimentation et dans les produits alimentaires pour sportifs. Le glucose et le fructose sont des sucres simples, le saccharose (sucre de ménage) et l'isomaltulose sont des sucres doubles composés chacun d'une molécule de glucose et de fructose, la maltodextrine et l'amidon sont des sucres multiples à base de glucose.

En règle générale, dans les sports d'endurance intensifs, il faut consommer un gramme de glucides par kilogramme de poids corporel par heure. Un sportif de 70 kg a donc besoin d'environ 70 grammes de glucides par heure.

Ces besoins énergétiques augmentent bien sûr considérablement chez les sportifs de haut niveau (professionnels), des valeurs de plus de 100 à 120 grammes de glucides par heure ne sont pas inhabituelles.

La recherche en nutrition tente d'obtenir une capacité d'absorption plus rapide et plus élevée grâce à des combinaisons appropriées des différents glucides. Dans ce contexte, on met parfois l'accent sur des proportions spéciales de mélange de glucose et de fructose, qui varient entre 2:1 et 1:0,8.

Or, ces proportions posent problème à de nombreux sportifs. Si le besoin en glucides est de 70 grammes par heure, comme dans l'exemple ci-dessus, cela représente environ 25 à 30 grammes de fructose par heure, selon les proportions. Chez les sportifs sensibles, cette quantité peut déjà entraîner des ballonnements, des douleurs abdominales et des diarrhées. Des études montrent qu'avec une administration de 25 grammes de fructose, plus d'un tiers des sujets présentent une absorption incomplète du fructose (malabsorption du fructose) et que, sur ce tiers, environ un tiers présente des symptômes tels que des ballonnements, voire des diarrhées (voir également Wikipedia "Intolérance intestinale au fructose"). Et ces études ne se réfèrent généralement pas à la zone critique pendant les sports d'endurance, où notre estomac/intestin ne dispose de toute façon que d'une énergie insuffisante. La cause est un manque de protéines Glut5, qui sont responsables du transport du fructose dans la paroi intestinale. Or, le nombre de ces protéines Glut5 varie d'une personne à l'autre. Grâce à ce que l'on appelle le "gut training", l'homme est même capable de produire un certain nombre de nouvelles protéines Glut5.

Qu'est-ce que cela signifie pour nous ? Sur la base de ces faits, nous sommes d'avis qu'un rapport de mélange fixe, tel que 2:1 ou 1:08, ne tient pas vraiment compte des besoins individuels de nombreux sportifs. Nous savons par exemple que dans le milieu du cyclisme professionnel, des tests individuels sont souvent effectués afin de pouvoir offrir au cycliste un rapport de mélange optimal. D'ailleurs, il y a ici aussi de nombreux sportifs qui ne supportent pas du tout le fructose pendant l'effort.